茶叶深加工主要是指对茶树全部或部分活体、初制加工品进行精细加工，生产出含有茶叶固有特性或功能因子的新型食品、添加剂、日化用品、保健品、医药制品等的过程。目前茶叶深加工产业用不到茶产量7-8%，所创造的财富约占茶叶综合产值的三分之一，说明人们对茶叶的利用还很低，还有很大的提升空间。

在茶叶深加工中，可提取的成分主要有：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。采用膜技术虽然一次性投资稍大，但运行成本比真空浓缩法要低得多，是原工艺的1/2-1/8，且萃取溶剂用量大大减少，更主要的是产品质量明显提高，大大减少了茶中有效成分，如：EGCG的相转变，很大程度上减少了茶叶中香味物质的损失，同时可以生产咖啡碱、茶多酚、茶氨酸、速溶茶粉或直接勾对成茶饮料等植物提取液。
      随着经济和科学的发展，茶叶深加工已经从单一的茶饮料产品转化为多元化产品。科学的深加工技术，有利于茶叶加工业的发展，更有利于人们生活水平的提高。纵观世界茶业，茶叶深加工发展的总趋势是，改造传统茶叶制造业，提高科技含量，生产出更多更好的产品；建立茶叶加工业创新产业，应用高新技术，创造高新产品。
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