传统酱油杀菌，主要是通过加热，酱油中的蛋白质和还原糖等成分经过较高温度加热后易出现沉淀现象，并对口感产生影响，造成酱油风味的损伤。膜分离作为新型的分离技术，已在食品行业显示出优越的应用性能，有着巨大的发展潜力。将膜分离技术运用到酱油生产工艺中，将促进酿造行业的技术进步，为企业创造巨大的经济效益。今天，由博纳生物小编介绍一下膜分离技术在酱油生产中的应用。

酱油生产膜过滤的工艺流程：
       生酱油→硅藻土过滤→膜过滤系统→灭菌（可选择不灭菌）→灌装

酱油超滤膜过滤技术：
        酱油中的主要成分为全氮、氨基酸、总酸、还原糖、食盐、无盐固形物和色素。其中，无盐固形物和色素成分中，包括一些大分子蛋白质和其他高分子有机物，细菌也是个体较大的一类。由于超滤酱油采用的是0.1μm大孔径超滤膜，因此，相对分子质量较小的全氮、氨基酸、总酸、还原糖和食盐都能通过滤膜，小的蛋白质、高分子有机物或个体较大的微滤(胶体)，包括细菌等，则被滤膜截留。而这些成分被截留主要反映为无盐固形物含量的降低，这些物质就是酱油在长期存放过程中，在容器底部出现的沉淀的主要成分。在酱油的色泽方面，经超滤的酱油色度比原料酱油浅，这表明一部分色素的相对分子质量较大，因此也会被滤膜截留。
       超滤膜孔径在1KDa-30WDa，而酱油中易产生沉淀的蛋白分子量都在几万以上，完全可以通过超滤膜的截留作用去除大分子蛋白。直接对生酱油进行过滤，在除去各类微生物的同时，除去这些大分子蛋白颗粒和胶体颗粒，使酱油的色泽鲜艳，体态澄清，风味更鲜美，长期存放无沉淀物，质量得到显著的提高。

酱油生产膜分离技术优势：
       1.先进的纳米技术材料，对肉眼不可见的大分子杂质分离彻底，滤液澄清透光度高，久置不反浑，无“二次沉淀”产生;
       2.具有高效除菌功能，清液微生物指标趋于零，省去了传统酱油生产中的高温杀菌工艺;
       3.常温下运行，不改变酱油的风味,提高产品质量；
       4.先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单；
       5.选用304或316L不锈钢卫生级材料，符合QS及GMP等要求。
    
       博纳生物是专业的膜分离设备生产厂家，拥有一批在膜工程应用上的资深工程师。经过多年的技术开发和工程实践，掌握了先进的超滤、纳滤、反渗透以及陶瓷膜技术。专注为客户设计生产小试、中试以及工业化设备。如果您在膜过滤上遇到难题，欢迎随时与我们联系，我们将有专业的技术人员为您解答。