谷胱甘肽（Glutathione，GSH）是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。

谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。

分布与含量：

谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在生物体内有着重要的作用。

在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高，达100 ~ 1000 mg/100g。

人体血液中谷胱甘肽的含量为26 ~ 34 mg/100g，鸡血中含58 ~ 73 mg/100g，猪血中含10 ~ 15 mg/100g。

在西红柿、菠萝、黄瓜等果蔬中含量也较高（12 ~ 33 mg/100g）。

生理功能与功效：

抗氧化作用：谷胱甘肽能够清除自由基，对人体健康有益。

解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作用，保护肝脏功能。

增强免疫力：谷胱甘肽可以增强人体免疫系统的功能，促进白细胞的活性。

抗衰老：谷胱甘肽可以促进细胞更新，减缓细胞衰老。

改善心血管健康：降低胆固醇和三酸甘油脂的含量，改善心血管健康。

作用机制：

谷胱甘肽作为细胞内重要的调节代谢物质，参与体内三羧酸循环及糖代谢，激活多种酶，促进糖类、脂肪和蛋白质代谢。

谷胱甘肽的巯基是其活性基团，可以保护体内重要酶蛋白巯基不被氧化、灭活，保证能量代谢、细胞利用。

临床应用与用途：

谷胱甘肽可用于药物，如作为解毒剂、抗过敏剂、护肝剂等。

谷胱甘肽还可用作功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力等功能性食品中广泛应用。

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